天才一秒记住本站地址：[黄易小说]
http://www.huangyixiaoshuo.info/最快更新！无广告！
说起来土豆沙拉的诞生很妙，上个世纪初的淮海人虽然吃西餐，但是普遍都不能接受吃带血的牛排和生的蔬菜。很多人都觉得这和茹毛饮血没差别。
而淮海厨师别出心裁的制作了一道土豆沙拉。以新鲜的土豆去皮，蒸熟/煮熟后切小块。在把豌豆胡萝卜丁要焯水煮熟后混合一起。再加上切成小丁的大红肠，最后用蛋黄酱搅拌均匀即可。
这是一道几乎不存在任何烹饪技巧和难度的菜。但是却莫名其妙的很好吃！
土豆起沙，豌豆甜软，胡萝卜脆爽，红肠弹而富有肉香。再加上富含油脂但是口感却很清爽的蛋黄酱。明明是很简答的食材搭配却形成了一种美妙的组合。
这种沙拉在淮海市广受欢迎，并且流传广博。甚至被冠以了淮海沙拉的名头。
而这种做法的沙拉现在已经成为一种淮海市特有的情怀。走遍全世界，恐怕都找不到某一种沙拉是在卤味店里卖的。
而在淮海，这种土豆沙拉一般都是在卤味店熟菜店里称斤出售。所以很多淮海人已经压根不觉得土豆沙拉是一道西餐，而已经认为是淮海菜了。
所以当张桐端着两份淮海沙?拿媲暗氖焙颍?Ｏ?鲇械沣拢??担骸靶≌虐。?庖菜闶俏鞑吐铮吭趺纯醋攀遣耸谐÷蔽兜曷舻模俊
张桐笑了笑：“保证是西餐，中餐那里有用沙拉酱和蛋黄酱的啊。而且这是我自己做的，不是菜市场那种卤味店卖的。土豆是蒸熟的，比水煮的口感更好。蛋黄酱也是自己做的，尝尝吧。”
牛晓丽还没开始准备吃呢，牛?牡绞且丫?豢推?挠每曜涌?汲粤似鹆恕Ｕ馐墙从臀鞑偷牧硪桓鎏厣??雀?腿颂峁┑恫妫??且哺?腿颂峁┛曜印
“好吃！”牛?某粤撕眉缚谝院笕滩蛔《哉磐┦?鸫竽粗浮Ｋ?纠淳拖不冻酝炼股忱??还?话闶忻媛舻耐炼股忱?幸恢帧炯偌佟康母芯酢
这种感觉主要来自于伴土豆的沙拉酱和蛋黄酱。一般商户舍不得买很贵的沙拉酱和蛋黄酱来做调料。而张桐可是自己制作的蛋黄酱。
没有任何添加剂，把六个鸡蛋黄打发起来，在加入少量的橄榄油、盐、糖、白醋、胡椒。没有任何值得大书特书的炫耀技巧，也没有任何夺人眼球的特殊食材。
唯有在调配的时候注重蛋黄打发的程度，选择鸡蛋时注意鸡蛋的新鲜程度，一切的一切都只是仅此而已。没有炫技，只有真实。
所以牛?某宰耪庵滞炼股忱?幸恢制渌?忻嫔下舻耐炼股忱?挥械恼媸蹈小
牛晓丽也吃了一口，味道却是和张桐说的一样。跟市面上卖的土豆沙拉完全不同，食材很新鲜，蛋黄酱特别清爽。而且还能感觉得到那种淡淡的鸡蛋黄的香味。
而前菜过后，酱油西餐里要上的就是汤和主菜了。
在海派西餐里，汤一般是淮海罗宋汤，主菜一般是炸大排。就如同为了淮海人口味改良的土豆沙拉一样，淮海罗宋汤也和原版罗宋汤大相径庭。
淮海罗宋汤中没有不会使用甜菜，并且加入了红肠减少了牛肉，而且不加奶油，奶酪的使用数量也少。同时欧芹也因为有的人不能接受它的味道而弃之不用。
张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法，把洋葱土豆炒软后混合着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前加入红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。
淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸，也没有原本的罗宋汤油重而腻。可以说是酸甜适口的一道菜，偏向于清爽的味道。
而搭配这种清爽味道的主菜则是淮海炸大排。
张桐比较疑惑的一点，他回来现代一段时间了。去过一些地方吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为什么炸猪排成了东洋料理了？
这不是十足十的淮海西餐的代表吗?怎么就摇身一变成为东洋食物代表了？要说的话，东洋的炸猪排也应该是从淮海学过去的吧。
炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。
这种炸猪排的手法是受到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这种东西。
不过炸大排在淮海却很有历史了，最早做的是面拖大排。后来接触到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。
现代炸猪排炸鸡排之类的手法几乎全部脱胎于这种做法。
油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都发出清脆的响声。
大排因为外面面衣的关系，所以整个大排并没有和热油直接的接触，这保持了肉质依然多汁的特点。
炸的金黄的猪大排被装进了白色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。
张桐为这顿饭收尾的则是一份极具淮海特色的甜品：栗子蛋糕。
不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子来当做蛋糕。早年间白面粉很贵，鸡蛋和牛奶也很贵。制作一个蛋糕的成本太高，很多平民是吃不起的。
为了让更多的人能享受到蛋糕所带来的甜蜜幸福感，有一位淮海厨师别出心裁的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。
将新鲜的栗子煮熟后混合一些白糖搅打成栗子蓉，然后把这栗子蓉装入原型的模具里定型。最后在上面铺上奶油造型，一份栗子蛋糕就算完成了。
栗子蛋糕降低了蛋糕的制作成本，在从前大家都不富裕的年代让许多人品尝到了关于蛋糕的甜蜜。而今天栗子蛋糕已经只有少数几家老字号的淮海西点店在做了。
时过境迁，牛晓丽上一次吃栗子蛋糕还是十几年前的事情，那个时候牛?幕姑挥谐錾?
她和牛?牡陌职值谝淮卧蓟崛サ木褪呛毂κ?缘睦踝拥案夂凸嗄逃汀：罄醋隼踝拥案獾牡暝嚼丛缴倭恕Ｒ蛭?踝拥目诟写植冢?衷谏?钐跫?昧撕芏嗳瞬⒉皇呛苣芙邮堋
今天牛晓丽有点惊讶，因为她以为牛?幕岽?抛约喝ヒ桓稣??奈鞑吞?晕鞑褪裁吹摹Ｒ蛭?约浩绞币膊惶?岬么??ズ芄蟮牟吞?阅切┒?鳌
而现在他却是带着自己来吃张桐做的“洋泾浜”西餐。不过牛晓丽确实要承认，张桐做的这些菜更符合自己的胃口。正宗西餐吃带血牛排什么的，牛晓丽还是比较不能接受的。
而牛?慕裉煲渤缘暮芨咝耍?瓷先バ那楹昧诵矶唷ＥＯ?銮辶饲搴砹??急赋米耪飧鍪焙蚝团?奶敢惶腹赜谌ッ拦?氖奔洹６?飧鍪焙蚺?娜聪人?徊娇?谖实溃骸奥瑁?憔醯媒裉斓奈鞑秃贸月穑俊
牛?牡难劬?錾梁錾恋摹Ｕ磐┱驹诎肟?诺某?亢竺婵醋耪舛阅缸樱??焐瞎易判θ荨ＥＰ∨侄∫??挤⒐α税
PS 洋泾浜：指不正宗。
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。