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青团的形状姚青念让大厨按照云来酒楼的风格做样式，只要区分开口味就行，不一定要按照她的来，厨娘按照自己喜欢的样式做了两个点心的样子，做好了以后上锅蒸。
大约一个时辰左右，卤味特有的气味飘散开来，香味溢满整个厨房，许师傅心里暗道：“这臭烘烘的东西和药材为什么能散发出这么香的味道？”
姚青念看时辰差不多了，将卤好的下水捞起放凉，伙计正准备将卤水给倒了，被姚青念及时制止。
“这卤水不能倒！卤水越卤越香，像夏天天气热，一般三天左右更换一次，冬天的话十天左右，要注意，每次卤完以后卤水都要烧开过滤，装卤水的桶也要保持干净无水，冷却后再盖上盖子存放，注意，发酸了不能使用，用之前要观察卤水的状态，否则卤出来的东西变味，那就得不偿失。”
考虑到这里没有冰箱和添加剂，卤水没办法长期保存做成陈年卤水，但是放个两三天还是没问题的。
姚青念说了一大堆，许师傅也算是听明白了，卤味的好坏在于这锅卤水。
姚青念将放凉的卤味切成小块，放入盘中，大功告成。
掌柜的闻着味儿进来，他在吴家的宴会上吃过卤味，看到姚青念现场做好的，忍不住夹起一块放进嘴巴里，满嘴的卤香味。
“好吃，就是这个味道。”
见到掌柜吃的一脸满足，许师傅不相信有这么好吃，也跟着夹起一块放进嘴巴里，然后愣住了。
嘴巴里没有一点猪下水的臭味，反而还很香，味道很浓郁，而且卤味很Q弹，再夹起一块切好的卤鸡蛋放进嘴里，口感嫩滑，浓郁的卤香在口中扩散开来，令人难以忘怀。
其他的掌勺大厨也朝着这边围了过来，夹起卤味品尝，纷纷赞不绝口，用药材做出来的东西，居然一点也不苦，真想不到，这猪下水竟然能做的这般好吃。
许师傅被这道卤下水给征服了，从一开始的不服气转变成了佩服，他庆幸自己方才有在认真的学习，不然这么好吃的东西制作方法，他就错过了。
青团也蒸好了，翠绿的颜色，看起来很是诱人。
“姚姑娘，你是怎么做到让这个青团保持这个颜色的，往日里我们做的点心饼子，怎么也做不出这种鲜亮的颜色来。”
负责点心的厨娘问道。
“关键在于我手上的这个小苏打，我在胡商那里买的，煮鼠曲草之时，加一点进去就行了！”
姚青念拿出一包小苏打给厨娘，让她每次加一点儿进去就可以。
厨娘拿着小苏打，跟宝贝似的放好。
姚青念将青团和卤味的制作方法全部都告诉了云来酒楼的后厨，这才告辞离开，掌柜的亲自送她出了门口。
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